Haal de entrecote een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep de entrecote vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op hoog vuur een scheut boter in een pan en wacht tot de boter bruin kleurt. Leg de entrecote in de pan en bak deze aan iedere kant 2 a 3 minuten. Houd de entrecote in beweging tijdens het bakken, maar prik er niet in met een vork. Neem de entrecote uit de pan en laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie paar minuten rusten. Bakken 4-8 minuten (afhankelijk van het gewicht)
Gekoeld bij ≤ 4°C 2 dagen vacuüm 4 - 5 dagen